雙輪發(fā)酵是青島酒廠股份有限公司的一個比較有特色的釀造工藝，其特點是酒醅中的香味物質(zhì)得以轉(zhuǎn)化。所謂“雙輪發(fā)酵”工藝，即第一輪發(fā)酵成熟的酒醅出窖，采用科學(xué)的回酒翻拌方法，加入特制優(yōu)質(zhì)大曲和微生物菌種再入窖進(jìn)行第二輪發(fā)酵，總發(fā)酵期長達(dá)140天。通過雙輪發(fā)酵可淘汰轉(zhuǎn)化有害成分，增強和提高對人體有益的成分，達(dá)到脂類平衡，并使得酒體清涼透明、香濃幽雅、諸味協(xié)調(diào)，釀出的酒體質(zhì)量高，口感正。在釀造過程中，青島酒廠在曲種上進(jìn)行科技攻關(guān)，終于研制成功了當(dāng)今白酒發(fā)酵最先進(jìn)的“包包曲”。此曲在發(fā)酵中能產(chǎn)生上百種芳香成分，形成與眾不同酒質(zhì)和風(fēng)格。
群眾夸“真糧真米實曲的好酒”。青島酒廠在堅守“純良釀造、質(zhì)量立企”信念中，堅持把傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，不斷地開拓創(chuàng)新，塑造了“南阜”、“紅秧歌”等一個又一個不倒的品牌。